MACARONS: Rellenos y sabores

Hola Chicas! Cómo les ha ido con la entrada anterior? Espero que les haya gustado tanto como a mi… Hoy es la segunda entrega de esta saga exquisita llamada “Macarons”, en el día de hoy… Rellenos y sabores… Imperdible!!

En la entrada anterior, MACARONS: Que son? Cómo se preparan? compartí enseñanzas personas que saben mucho de estas delicias, para que vos también puedas realizarlas.

Hoy, voy a compartir riquísimos Rellenos para Macarons, hay de la diversidad que te imagines y más… es increíble la cantidad de combinaciones y sabores que podés hacer para realzar el sabor de los macarons.

Podrás darles colores y sabores diferentes, utilizando colorantes comestibles, en la entrada anterior hice un comentario acerca de esto, los colorantes deben ser en pasta para que el agregado de líquido sea el menor posible, y no se estropee el batido.

Y con respecto a los sabores, podemos recurrir a los saborizantes comerciales, que pueden ser translúcidos o con color. Siempre hay que agregar pequeñas cantidades y probar. Hay alguna recetas como la de los macarons de chocolate o capuccino, en las cuales se adiciona cacao o café para saborizar y dar color.

Comenzamos!

Relleno de Ganache de chocolate

Ingredientes:
100 gr chocolate de cobertura
75 ml de crema de leche
1 cta de manteca

Preparación:
Ponemos la crema y el chocolate cortado en trocitos en un recipiente y lo derretimos a fuego lento, removiendo siempre con cuchara de madera.
Sacar del fuego y añadir la manteca, mezclar bien y dejar enfriar. Rellenar los macarons con manga pastelera.

Relleno de Frambuesas y queso Mascarpone

Ingredientes:
115 gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente
2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación:
En un bol pequeño combinar el queso mascarpone con la mermelada. Mezclar hasta que quede bien incorporado y estará listo para usar.

Relleno de limón

Ingredientes:
Ralladura de la piel de 2 limones
1/2 taza (125ml) de jugo de limón
1/4 taza (50gr) de azúcar común
1 huevo + 1 yema de huevo

Preparación:
En un recipiente mediano mezclar la ralladura, el jugo del limón y el azúcar. Cocinar a fuego medio. En un bol pequeño batir el huevo y la yema. Añadir un poco del jugo de limón. Agregar los huevos al recipiente anterior y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos aprox. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Relleno de Frosting

Ingredientes:
115 gr. de manteca a temperatura ambiente
227 gr. de queso crema a temperatura ambiente
2 tazas (230 gr) de azúcar impalpable tamizada

Preparación:
Batir con una batidora el queso crema y la manteca, hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos. Añadir gradualmente el azúcar impalpable tamizada y batir, hasta que quede bien incorporada.

Relleno de Arándanos

Ingredientes:
100g de chocolate de cobertura
50ml crema de leche
40gr de mermelada de arándanos

Preparación:
Calentar la crema hasta llevar a ebullición y verter sobre el chocolate cortado en trozos, mezclar hasta que el chocolate se haya derretido completamente, unir la mermelada y mezclar bien. Rellenar los macarons con la ganache. También se pueden rellenar con la mermelada sola.

Ganache de chocolate blanco y Frambuesas

Ingredientes:
105 gr. de chocolate blanco (de buena calidad).
50 ml. de crema de leche
45 gr. de pulpa de frambuesa (frambuesas trituradas). Puede emplearse pulpa de otros frutos.

Preparación:
Hervimos la crema y agregamos el chocolate en trozos y retiramos del fuego. Mezclamos con una espátula hasta que se haya derretido todo el chocolate. Una vez bien mezclada y sin grumos, añadimos la pulpa de la frambuesa, mezclando hasta que esté totalmente incorporada.
Dejamos enfriar y llevar a la heladera hasta que la crema esté consistente.

Ganache de chocolate negro y frambuesas

Ingredientes:
100 gr. de chocolate negro
75 gr. crema de leche
1 cucharada de mermelada de frambuesa.
1/8 cta de esencia de frambuesa (opcional).

Preparación:
Cortar en trozos pequeños el chocolate negro. Poner a hervir la crema, cuando haya hervido añadimos el chocolate. Revolver con una espátula de plástico hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mermelada de frambuesa y la esencia, si la empleamos. Mezclar.
Dejamos enfriar hasta tener la consistencia deseada y rellenamos las tapitas con ayuda de una manga o una cucharita.

Las imágenes son a modo ilustrativo.

Espero que alguno de todos estos rellenos sea el elgido para tus macarons, yo ya elegí el de frambuesas y chocolate negro…

Muy pronto, la última entrega, Macarons creativos!! Hasta luego!!

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